湯種とはパン生地に使用する小麦粉の一部に熱湯を加えて丁寧にこね、一晩寝かせてお餅のようになった生地のこと。しっとり、もちもちとした食感と小麦本来の甘味を感じられます。
とあるレストランで自家製のこのパンに出会い、サラダにぴったりのパンをやっと見つけた！という感動の出会いでした。
自社用にしか作っていないパンを、このパンしか考えられないと無理言ってお願いし、出会いから約５カ月かかりましたが、現在では特別にハイファイブ用に焼き上げてもらっています。
しっとりもちもちが命の湯種パンです。乾燥は禁物で、オーブンも適しません。
常温に戻したのち、レンジで２０秒ほどほんのり温まるくらいが食べ頃です。